お弁当のおかず、同じようなものばかり詰めてしまいがちですね。
朝は身支度で忙しいし、ついつい前の日の残り物や冷凍食品に頼りがち。
唐揚げやコロッケばかりでは野菜不足。
市販のレトルトのお惣菜は味も濃いし、節約のつもりのお弁当が逆に高くついてしまいますね。
せっかく作るお弁当ですから、栄養バランスや彩りに気を配って見た目にもおいしく仕上げたいもの。
そこで、便利なのが電子レンジ。
調理時間も短くて済み、少量のおかずを作るのにぴったりです。
上手に使ってスピーディーにお弁当のおかずを作りましょう。
なお、加熱時間は電子レンジの出力、機種によってかなり違いが出ます。
様子をみて、時間を調整してみたり、再加熱するなどして下さい。
ことに、じゃがいも、さつまいもなどの根菜は品種によっても調理時間がかなり異なります。
しっかり加熱されて柔らかくなっているか、竹串やつまようじなどで必ず確認しましょう。
レンジで簡単肉じゃが
なんと！電子レンジであっという間に肉じゃがを作れてしまいます！
牛細切れ肉５０～７０ｇに砂糖小さじ半分、しょうゆ小さじ１をもみこんでおきます。
じゃがいも１個はよく洗って皮つきのまま丸ごと、薄切りにした玉ねぎ１/４個と共に全部耐熱容器に入れ、ラップをかけて７分ほど加熱します。
しっかりじゃがいもがやわらかくなっていれば、フォークでつぶしながら、全体を混ぜ合わせます。
まぜながらじゃがいもの皮を取り除きます。
ポテトサラダ
肉じゃがと同じく、丸ごとのじゃがいも１個、５ｍｍ角切りにしたニンジン１０ｇを耐熱容器に入れてラップをかけて７分レンジで加熱します。
フォークでじゃがいもをつぶし、粗熱がとれたら酢をティースプーン１杯、塩コショウを振り、５ｍｍ角切りにしたハム１枚加え、好みの量のマヨネーズで味付けしてしっかりと混ぜ合わせます。
角切りにしたプロセスチーズを加えてみたり、薄切りして塩でもみ、しぼったきゅうりなどを入れてもおいしいでしょう。
スクランブルエッグ
生卵２個を割りほぐして、塩コショウ、マヨネーズを少々加えて混ぜます。
耐熱容器に入れてラップし、レンジで１分加熱。
軽く混ぜてスクランブルエッグに。
加熱が足りなくてトロトロしているようなら３０秒刻みで再加熱を。
固くなり過ぎないように様子をみて下さいね。
刻んだウィンナーやハムを入れてみたり、溶けるチーズを混ぜ込んでも。
味付けにめんつゆと砂糖少々を使えば和風のいり卵に。
卵焼きを作れない時に便利ですよ。
レンジ肉巻き
エリンギ１本を５センチの長さに切り、軸を４等分します。
豚や牛の薄切り肉でくるくると巻きます。
軽く塩、コショウを振り、薄く小麦粉をふりかけ、耐熱容器に入れます。
醤油とみりん各小さじ１杯ずつを混ぜ合わせて上から回しかけ、ラップをかけて電子レンジで６分加熱。
肉巻きをころがして、たれをからめます。
レンジで加熱すると、肉がギュッと縮まって野菜とよくくっつきます。
ようじで止める手間もなくてラクちんです。
もっとラクしたいなら、味付けは市販の焼肉のたれなどでも。
中華野菜炒め
面倒な野菜のおかずもレンジで簡単に。
青梗菜（チンゲンサイ）１/２株を食べやすいサイズに切り分けます。
市販のザーサイのびん詰め、２０ｇも大きいものは切ります。
耐熱容器に入れて塩コショウをふり、ごま油をティースプーン１杯まわしかけて、ラップをかけ、電子レンジで１分半加熱し、混ぜ合わせてなじませます。
小松菜の煮びたし
小松菜１/２株は５ｃｍの長さに切ります。
油揚げ１/２枚は１口大に切り分けます。
電子レンジで簡単に油抜きできます。
キッチンペーパーに油揚げをはさんで１分ほど電子レンジで加熱します。
上からおさえて、キッチンペーパーに油をしっかり吸い取らせます。
野菜と油揚げを耐熱容器に入れ、ストレートのめんつゆをティースプーンに２杯回しかけ、ラップをかけて電子レンジで２分半ほど加熱します。
ブロッコリーのチーズがらめ
ブロッコリーを小房にわけたものを２～３個、ぬらしてラップにくるみ、２分半電子レンジで加熱します。
熱いうちにラップを外して耐熱容器にうつし、塩コショウを振って、ピザ用などの溶けるチーズをのせ、ラップして再加熱３０秒。
溶けたチーズをからめるように混ぜます。
ブロッコリーにからめるのは、マヨネーズとあえたツナ缶などでもおいしいですよ。
再加熱は不要です。
さつまいものスィーツ
お弁当の隅に、甘い物があるとほっと和むものですね。
さつまいも５０ｇを一口大に切り、耐熱容器に入れてラップし、３分加熱します。
軽くつぶすようにしながら好みの量のマーマレードで和えます。
マーマレード以外にあんずジャム、りんごジャムなども相性がいいです。
まとめ
以上８品、電子レンジで作るお弁当のおかずを紹介しました。
調味料や野菜の種類などを変えればレパートリーもぐんと広がります。
朝の時間に余裕ができて、一日の始まりを気分よくスタートできることでしょう。
